Ty Prod

Noix de St Jacques aux asperges

Ingrédients (Pour 4 personnes):

- 24 noix de Saint-Jacques (sans le corail)

- 12 asperges blanches de St Jean Trolimon

- 40 cl de crème liquide

- ½ cuillère à café d’ail concassé Piment d’Espelette

- Sel, poivre

Plonger les asperges épluchées dans une eau bouillante salée. Les laisser cuire cinq minutes si elles sont petites et sept si elles sont plus grosses. Vérifier leur cuisson en piquant la pointe d’un couteau. Les sortir délicatement à l’aide d’une écumoire et les plonger dans une eau très froide à laquelle vous aurez ajouté des glaçons. Chauffer une poêle dans laquelle vous aurez versé un filet d’huile d’olive. Poêler les noix de Saint-Jacques 1,30 minute de chaque côté. Assaisonner avec l’ail, le sel et le poivre. Ajouter les asperges cuites, refroidies et coupées en morceaux de trois centimètres de long. Saupoudrer de piment d’Espelette et arroser de la crème. Faire cuire deux minutes à petits bouillons et servir sur des assiettes chaudes.

Suggestion : servir avec une purée de panais ou de céleri, arrosée d’un filet d’huile d’olive aromatisé aux truffes.